Кофейный кекс с начинкой из соленой карамели

Зима располагает к наслаждению сладкими насыщенными десертами. Этот кекс как нельзя, кстати, подходит под данное описание. У него очень богатый состав и не менее богатый вкус. Кофейный кекс, пропитанный сиропом с ромом, внутри наполнен сырно-карамельной начинкой. Ну а сверху покрыт глазурью с карамельным белым шоколадом и  карамелизированным фундуком. К чашке чая идеален…Готовьте и наслаждайтесь

Выход два кекса по 300-350г каждый

Карамелизированный фундук

Сахар 50

Вода 15

Масло сливочное 3г

Фундук 100

Приготовление

Орехи выложить на противень и прогреть в духовке при 150 С 5-10 мин. Очистить от шкурки. В небольшом сотейнике нагреть сахар и воду до 118 С. И перелить в кастрюлю  с толстым дном. Туда же добавить очищенные орехи. На низкой температуре и при постоянном помешивании довести орехи до глубокого карамельного цвета. В конце приготовления добавить сливочное масло, перемешать и выложить в один слой на силиконовый коврик.

Соленая карамель

Рецепт тут

Начинка карамельно-сливочная

Сыр Филадельфия 80 г

Соленая карамель 80 г

Приготовление

Сыр и карамель предварительно достать и оставить на столе,чтоб они были комнатной температуры. Смешать при помощи силиконовой лопатки до однородности. Перед использованием охладить, чтоб крем был не слишком текучим.

Сироп

Вода 100 г

Сахар 100г

Ром или кофейный ликер 1 ст.л.

Приготовление

Воду с сахаром довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Дать прокипеть минуту. Снять с огня и добавить алкоголь.

Кекс кофейный

Мука 160г

Разрыхлитель ½ ч.л.

Сода ½ ч.л.

Масло 100 г

Сметана 100

Кофе крепкий холодный 60г

Сахарная пудра 100

Корица ½ ч.л.

Соль щепотка

Ванильный сахар или экстракт

Яйца 2 шт

Карамелизированный фундук или кусочки шоколада по желанию 50 г.

Приготовление

Продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять с разрыхлителем, корицей, содой и солью Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. По одному ввести небольшими порциями яйца. Потом небольшими порциями сметану и кофе. В конце мучную смесь. Формы выстелить пергаментом либо смазать маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 175 г. Заполнить формы на 2/3. Готовность проверить на сухую палочку. Извлечь из форм и пропитать горячие кексы. Остудить.

Глазурь с карамелизированным фундуком

Шоколад Dulcey 260 г

Масло растительное без запаха 75г

Карамелизированные орехи 75 г

Шоколад растопить в микроволновке. Добавить масло. Перемешать. Добавит орехи порубленные на небольшие осколки. Рабочая температура глазури 20-21 С

Сборка

Кексы остудить. При помощи длинного тонкого ножа вырезать серединку. Через кондитерский мешок наполнить карамельно-сырной начинкой и отправить в мороз на 15-20 мин.Достать из холода кекс, установить на решетку и покрыть шоколадно ореховой глазурью. Вот и все…Ах, да забыла… Не забудьте чая заварить и наслаждайтесь.